こんにちは、シェアメンバーが雨宿りよりお届けします。
今回は先日した燻製づくりの様子をお届けしますよ。
いただいたアマゴと鹿肉の燻製を作りました。とっても美味しくてお酒にもぴったりなお味。。！
まずはソミュール液を作ります。スパイスやお庭のハーブ類を使いましたよ！
ウイスキーにハーブ・スパイス類を浸して。。。
鍋に水と塩・砂糖を入れて煮た後、フレッシュハーブを入れて冷まします。
肉に液を入れて冷蔵庫で3日間冷まします。
3日後。。。
手作りの燻製用ドラムに網を置いて並べます。下が鹿肉、上がお魚。
薪をくべてドラム缶の温度を上げます。100度前後で3、4時間ほど炊き続けました。
燻製・ジャーキーの出来上がりです！！肉汁が溢れたりしなければ生焼けの心配はないそう。
雨宿りオーナーは、麹づくりが高じて日本酒が好きになったり、育生地域のどぶろく
づくり、味噌や醤油づくりもやっていたりと発酵系が好きな方は色々教えてもらえると
思いますよ！
引き続きシェアハウスメンバーも募集していますので、何か質問などがありましたら
お気軽にご連絡くださいね！！
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